Información importante sobre el gluten

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Información importante sobre el gluten

Como restaurante de referencia para cocina para celíacos en Valencia, nos gustaría aprovechar este espacio para hablarte sobre el gluten, una glicoproteína presente en diversos cereales.

Queremos informarte de que el gluten hace de aglutinante. Es decir, actúa como pegamento, uniendo los distintos ingredientes en productos de panadería y pastelería. Es, por así decirlo, el responsable de la consistencia elástica de las masas.

Queremos añadir que es un agente gelificante y emulgente, el cual liga las moléculas de agua. Todas estas propiedades hacen que sea usado en panadería y repostería.

Queremos comentarte que en 2005 entró en vigor la obligatoriedad de informar sobre la presencia de ingredientes que pueden provocar alergias e intolerancias alimentarias habituales. Dentro de esta categoría, está el gluten.

Como restaurante con platos de cocina para celíacos en Valencia, queremos decirte que algunos de los cereales con gluten son la cebada, el trigo, la escanda, el bulgur, el triticale, la espelta verde, el centeno, el farro, la avena y el kamut.

Es básico tener cuidado y evitar todas las elaboraciones hechas con estos ingredientes si se es alérgico al gluten. Entre ellos, no podemos olvidar los productos horneados (panes y pasteles, etc.), la pasta, los copos de cereales…

Hay que tener precaución y mirar bien las listas de ingredientes de los alimentos procesados, como chocolates, embutidos, salsas preparadas, platos precocinados, dulces de distinto tipo, helados…

No dudes en venir a probar la cocina asiática de Restaurante Little Thai. Pregunta por nuestros platos sin gluten. Te estamos esperando ya.

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